Gaillac blanc sec Ombre Fraiche

Cépages : Lenc de l'Elh 50% - Muscadelle 20% - Mauzac 20% - Sauvignon 10%
Age des Vignes : 30 ans.
Densité de plantation : 4800 pieds / ha.
Rendement : 60 hl / ha.
Vinification : Vendange manuelle ou mécanique en fonction de l’état sanitaire et des contraintes propres à chaque parcelle et à chaque millésime. Ici rien n’est décidé à l’avance, c’est le raisin qui décide !
Fermentation à température contrôlée 15 à 18°C.
Elevage en cuve, sur lies, pendant 5 mois.Mise en bouteille précoce (février).
Conditionnement : Flûte gaillacoise 75 cl.
Dégustation : Robe jaune pâle, reflets verts. Nez : notes fleuries et anisées, agréable, vif et fin. En bouche : attaque assez vive, bon équilibre alcool / acide. Notes acidulées en finale.
Conseil de Consommation : Servir frais (6° à 8°C). A consommer dans les deux ans qui suivent la récolte.
Accompagnement : Terrine de rouget au jus de langoustines. Fricassée de lotte aux girolles.


La Vigne de l'Oubli

Ainsi dénommé car nous avons souhaité retrouver dans ce vin, les caractères oubliés des vinifications traditionnelles conduites lentement et avec douceur.
Cépages : Sauvignon Blanc 50% - Muscadelle 25% - Mauzac 25%
Age des Vignes : 15 à 50 ans.
Densité de plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 50 hl / ha.
Vinification : Vendange manuelle, pressurage doux et sélection des jus.  Macération pelliculaire avant pressurage sur 50 % du volume.
Fermentation en fûts de chêne (des forêts de l'Allier), neufs pour 1/3. Batonnage des lies pendant 9 mois. Mise en bouteille après 12 mois.
Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl.
Dégustation : Robe jaune pâle, aux reflets paille. Nez aux arômes très frais de fruits exotiques, de fleurs printanières, complété de notes de bois noble finement épicé. Bouche franche, puissante et bien équilibrée, soutenue par une acidité bien dosée.
Finale longue et aromatique aux saveurs de noisette, d'agrumes et de fruits de la passion.
Conseil de Consommation : Servir frais entre 8° et 10°C. Bénéficiera agréablement d'un vieillissement de quelques années (3 à 5 ans).
Servir avec un pavé mignon de veau du Ségala à la crème de truffe ou une oie farcie aux truffes.


La Vigne Galante

Cépages : Mauzac 60% - Lenc de l'Elh 30% - Sauvignon 10%
Age des Vignes : 40 ans.
Densité de plantation : 5000 pieds / ha.
Rendement : 40 hl / ha.
Vinification : Vendanges manuelles de raisin ayant atteint la surmaturité. Fermentation à 18° C.
Quand l'équilibre sucre / alcool  est atteint, arrêt de la fermentation par filtrations successives.
Mise en bouteille précoce afin de préserver tous les arômes.
Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl.
Dégustation : Robe jaune brillante, quelques légers reflets verts. Nez dense, mêlant arômes de fleurs, fruits exotiques et miel. Bouche suave et aérienne, le vin coule sans corrompre le palais, ni surcharger la langue.
Conseil de Consommation : Déguster à 6° C, dans sa jeunesse pour apprécier ses arômes de fruits, ou après quelques années, quand il vous livrera des arômes plus évolués.


Vendanges Dorées

Cépages : Mauzac blanc 30 % - Lenc de l'Elh 60% - Ondenc 10%
Age des Vignes : 5 à 50 ans.
Densité de plantation : 5000 pieds / ha.
Rendement : 10 hl / ha.
Vinification : Vendange début novembre des grains passerillés ou atteints de pourriture noble.
Fermentation en fûts de chêne (des forêts de l'Allier). Fûts neufs pour 1/3.
Elevage : en barriques pendant un an avant la mise en bouteille en décembre.
Conditionnement : Bouteille bordelaise séduction 50 cl.
Dégustation : Robe jaune or, brillante. Nez frais et riche qui égraine des notes de fruits confits, avec des pointes de grillé, d'épices et de fumé. Bouche d'un bon équilibre entre fruité et sucrosité, où l'on retrouve les sensations du nez. Finale sur des notes épicées.
Conseil de Consommation : Déguster à 6°C .Bénéficiera agréablement de quelques années de garde.