La Vigne de l'Oubli

Ainsi dénommé car nous avons souhaité retrouver dans ce vin, les caractères oubliés des vinifications traditionnelles conduites lentement et avec douceur.
Cépages : Sauvignon Blanc 50% - Muscadelle 25% - Mauzac 25%
Age des Vignes : 15 à 50 ans.
Densité de plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 50 hl / ha.
Vinification : Vendange manuelle, pressurage doux et sélection des jus.  Macération pelliculaire avant pressurage sur 50 % du volume.
Fermentation en fûts de chêne (des forêts de l'Allier), neufs pour 1/3. Batonnage des lies pendant 9 mois. Mise en bouteille après 12 mois.
Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl.
Dégustation : Robe jaune pâle, aux reflets paille. Nez aux arômes très frais de fruits exotiques, de fleurs printanières, complété de notes de bois noble finement épicé. Bouche franche, puissante et bien équilibrée, soutenue par une acidité bien dosée.
Finale longue et aromatique aux saveurs de noisette, d'agrumes et de fruits de la passion.
Conseil de Consommation : Servir frais entre 8° et 10°C. Bénéficiera agréablement d'un vieillissement de quelques années (3 à 5 ans).
Servir avec un pavé mignon de veau du Ségala à la crème de truffe ou une oie farcie aux truffes.

La Croix Petite

La Croix Petite provient du nom de cette partie du domaine sur laquelle est produit ce vin et où se trouve une très ancienne croix de pierre.
Cépages : Fer Servadou 45% - Syrah 45% - Cabernet Sauvignon 10%
Age des Vignes : 10 à 30 ans.
Densité de plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 50 hl / ha.
Vinification : En vendange entière (manuelle) pour les Syrah, Fer Servadou et Cabernet Sauvignon avec tri sur table, égrappage à 100 %, foulage.Pré-macération à froid (5°C) pour les cépages  Syrah et Fer Servadou.Fermentation à température maximum de 32°C.Macération de 18 à 20 jours. Microbullage sous marc des cuves de Syrah et Cabernet Sauvignon.
Elevage : la sélection des meilleures cuvées du  domaine est élevée pendant un an en fûts de chêne (Forêts de l’Allier) neufs pour 1/3. Seule la volonté d’obtenir le meilleur  nous guide dans les choix d’assemblage de cette cuvée ; il peut y avoir des vins très différents suivant l’année mais c’est toujours celui qui nous a semblé le plus réussi.
Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl.
Dégustation : Belle robe violette aux intenses reflets grenat.  Nez riche aux arômes complexes où se mêlent des notes de fruits noirs et d'épices, rehaussées d'une touche vanillée. Bouche équilibrée, dense, souple et longue, soutenue par des tanins nobles. Finale torréfiée.
Conseil de Consommation : Conserver au moins 3 ans et jusqu'à 10 ans. Ouvrir 3h avant. Servir à 18°C après passage en carafe.

La Vigne Blanche

La Vigne Blanche : du nom d'une des parcelles du domaine ainsi appelée car autrefois encépagée en blanc parmi un vignoble à dominante rouge
Cépages : Syrah 40% - Fer Servadou 30% - Merlot 15% - Duras 10% - Cabernet Sauvignon 5%
Age des Vignes : 5 à 25 ans.
Densité de plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 55 hl / ha.
Vinification : Syrah en vendange entière (manuelle). Tri sur table, égrappage à 100%, foulage. Pré-macération à froid (5°) pour les cépages Syrah et Duras. Fermentation à température maximum de 28°C. Macération de 18 à 20 jours.  Microbullage sous marc des cuves de Syrah et Merlot.
Elevage : 1 an en cuve pour 80% du volume et en fût pour 20 %.
Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl, Bouteille bordelaise tradition 50 cl, Magnum de 150 cl.
Dégustation : Robe : grenat soutenu, profonde et limpide. Nez : soyeux et élégant sur des arômes de fruits rouges, de sous bois, d'épices et de grillé,
rehaussé d'une note de chaleur. Bouche : ample et bien structurée, soutenue par des tanins fondants, riche en arômes épicés et fruits rouges.
Belle matière avec une longue finale sur la réglisse et le cacao.
Conseil de Consommation : Ouvrir 1h avant. Servir : en carafe à 18° avec un pigeon fermier rôti. Ainsi qu’avec les viandes rouges et plats locaux (cassoulet, magrets…)
Garde : de 5 à 7 ans

Les Vendanges Dorées

Cépages : Mauzac blanc 30 % - Lenc de l'Elh 60% - Ondenc 10%
Age des Vignes : 5 à 50 ans.
Densité de plantation : 5000 pieds / ha.
Rendement : 10 hl / ha.
Vinification : Vendange début novembre des grains passerillés ou atteints de pourriture noble.
Fermentation en fûts de chêne (des forêts de l'Allier). Fûts neufs pour 1/3.
Elevage : en barriques pendant un an avant la mise en bouteille en décembre.
Conditionnement : Bouteille bordelaise séduction 50 cl.
Dégustation : Robe jaune or, brillante. Nez frais et riche qui égraine des notes de fruits confits, avec des pointes de grillé, d'épices et de fumé. Bouche d'un bon équilibre entre fruité et sucrosité, où l'on retrouve les sensations du nez. Finale sur des notes épicées.
Conseil de Consommation : Déguster à 6°C .Bénéficiera agréablement de quelques années de garde.